菏澤麟州食品有限公司
全國咨詢熱線:4006-917-719
HEZE LINZHOU FOOD CO., LTD

排酸牛肉的概念

發表時間:2019-12-07 00:00

排酸牛肉的概念

牛在屠宰以后,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,

從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛洞體進入排酸庫

的時間,在一定的溫度,濕度和風速下,將乳

酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉,同時牛肉細胞內的大分子三磷

酸腺昔在酶的作用下分解為新鮮的物質——基音(即 IMP,味精的主要成

份),肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被zui大程度的分解和排出。


首頁               關于麟州            產品中心            商務合作             新聞資訊           聯系我們
24小時服務熱線
4006-917-719